Foglio "Lussino" n.16
pagina 22

Ricette Cucina di Caterina Camalich in Tarabocchia

ricopiate a Trieste il 22 Nov.1949 (35 fogli manoscritti). Trascritte il giorno di Natale 2003
da Laura Campanacci, che volutamente ha mantenuto fede allo scritto originale in ogni sua parte.

Frittole natalizie (nonna Irene)

1 kg farina, 4 panini cotti nell'acqua, 3 mele tagliate minutamente. Si scotta la farina e dopo averla mescolata a lungo si aggiungono le mele e si lascia riposare per tutta la notte. Sí aggiunge poi: 100 grammi uva, 250 grammi noci, 100 grammi pignoli, buccia di limone, dí arancia, cedrini, arancini. Un po' di polvere di lievito e tre uova intere. 1/2 bicchierino mistrà, due dita di olio, due di rosolio e due di rum, un po' di sale e zucchero; noci, pignoli, cedrini ecc. tritati finemente

Prapragnachi

Kg 1 farina , 70 deca miele, 10 deca zucchero, 10 deca mandorle, 10 deca pignoli, 30 deca olio, 1 decilitro cipro o malaga, coriandoli, cannella, noce moscato, buccia di limone e 1 deca zafferano.

Col miele e olio si scotta la farina mescolando col mestolo finchè la pasta è liscia. Sí aggiunge poi il resto. Lo zafferano in polvere si mette in fusione nel vino.

Quando il tutto è bene impastato si formano le ciambelle che si lasciano riposare per dodici ore. Prima di metterle in forno fare delle incisioni con una forchetta e tosto levate, ancora calde ornarle con: 1 chiara, 12 deca zucchero farinato, 1 cucchiaio limone o rum sbatterle bene insieme.

Frittelle di mele

Per ogni tuorlo due cucchiai farina, 1 decilitro latte, 1 chiara a neve, 1 mela a pezzettini. A piacere si può mettere zibibbo e pignoli e droghe e 1 cucchiaio rum.

Si friggono nello strutto od olio a cucchiai.

Crostata rosa (per 4)

Gr. 200 farina, Gr. 75 burro, 2 uova, 200 grammi prosciutto cotto, 25 gr ricotta, 50 gr burro, sale pepe, 2 cucchiai parmigiano, 1 cucchiaio latte.

Disponete la farina sulla spianatoia e versatevi entro il burro un po' ammorbidito, 1 tuorlo, 1 uovo intero, un pizzico di sale. Impastate fino a quando gli ingredienti siano perfettamente amalgamati. Lasciate poi riposare la pasta per mezz'ora in frigorifero, poi stendetela bene formando una sfoglia non troppo sottile.

Rivestite con la pasta una tortiera già imburrata e infarinata leggermente, versate sopra il prosciutto tagliato a pezzi e il burro a fiocchi. In una terrina a parte lavorate bene la ricotta con un tuorlo di uovo, il parmigiano, un po' di sale, pepe e se occorre un po' di latte. Stendete il composto sopra il prosciutto e ripiegatela pasta tutta intorno formando un bordo. Con la pasta che avrete avanzato fate dei lunghi sottili rotolini e disponeteli sulla ricotta a forma di grata. Cuocete a forno caldo per 40 minuti circa.

Ultimo aggiornamento domenica 12 dicembre 2004